La démarque inconnue est la différence entre le stock théorique et le stock réel, cet écart est dû à des erreurs comptables, des erreurs de livraison, des pertes, mais lorsque cette différence est trop importante, il s´agit le plus souvent de vols internes ou externes commis par des clients, des salariés, intérimaires ou fournisseurs . Ces personnels connaissent parfaitement l’organisation de l’entreprise et exploitent les failles de sécurité.